El “Queixo do
Cebreiro” es un queso Gallego, más concretamente de la provincia de Lugo, al
igual que el Queso San Simón del que ya hemos hablado.
El “Queixo do
Cebreiro” es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, por lo que las
mujeres que estén embarazadas o en periodo de lactancia, pueden disfrutar
plenamente de este manjar de reyes. Hablo de manjar de reyes ya que existen
documentos que los Reyes Católicos como
Carlos III e Isabel de Portugal, ya conocieron y disfrutaron de este queso que
en el siglo XVII era el cuarto más caro del mundo. En el año 1989 sólo se
fabricaba para autoconsumo.
El “Queixo do
Cebreiro” se puede clasificar como un queso fresco, y es ligeramente ácido
debido a que es totalmente natural, no lleva ningún tipo de conservantes ni
aditivos. Su forma es muy característica, como podéis ver en la foto tiene
forma de hogo o champiñón.
Si estáis
interesados en conocer el proceso de producción de este manjar de reyes, este
vídeo-documental el muy completo.
Si por el contrario preferís la
versión más dinámica, os recomiendo encarecidamente El Cómic del proceso de
producción en este link.
El “Queixo do Cebreiro” está
reconocido como un queso con Denominación de Origen Protegida aprobada en
Diciembre de 2004.
Cualquier producto gallego que se
precie, dispone de una Feria Gastronómica Propia, y el tradicional Queso do
Cebreiro no iba a ser menos. Dicha feria se celebra anualmente en el pueblo de Pedrafita
coincidiendo con la Semana Santa. Este año se celebrará la XXVIII edición de
la Feira da Denominación de Orixe Protexida do Cebreiro.
¿Quieres saber más sobre el Queso do
Cebreiro? En www.cebreiro.es te ofrecen toda la información.
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