Queso do Cebreiro

El “Queixo do Cebreiro” es un queso Gallego, más concretamente de la provincia de Lugo, al igual que el Queso San Simón del que ya hemos hablado.

El “Queixo do Cebreiro” es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, por lo que las mujeres que estén embarazadas o en periodo de lactancia, pueden disfrutar plenamente de este manjar de reyes. Hablo de manjar de reyes ya que existen documentos que los  Reyes Católicos como Carlos III e Isabel de Portugal, ya conocieron y disfrutaron de este queso que en el siglo XVII era el cuarto más caro del mundo. En el año 1989 sólo se fabricaba para autoconsumo.

El “Queixo do Cebreiro” se puede clasificar como un queso fresco, y es ligeramente ácido debido a que es totalmente natural, no lleva ningún tipo de conservantes ni aditivos. Su forma es muy característica, como podéis ver en la foto tiene forma de hogo o champiñón.

Si estáis interesados en conocer el proceso de producción de este manjar de reyes, este vídeo-documental el muy completo.

Si por el contrario preferís la versión más dinámica, os recomiendo encarecidamente El Cómic del proceso de producción en este link.

El “Queixo do Cebreiro” está reconocido como un queso con Denominación de Origen Protegida aprobada en Diciembre de 2004.

Cualquier producto gallego que se precie, dispone de una Feria Gastronómica Propia, y el tradicional Queso do Cebreiro no iba a ser menos. Dicha feria se celebra anualmente en el pueblo de Pedrafita coincidiendo con la Semana Santa. Este año se celebrará la XXVIII edición de la Feira da Denominación de Orixe Protexida do Cebreiro.

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¿Quieres saber más sobre el Queso do Cebreiro? En www.cebreiro.es te ofrecen toda la información.

RECETAS

Queso San Simón da Costa

En el post anterior hablamos del queso picante asturiano Afuega’l Pitu. En esta ocasión le toca el turno a un queso ahumado gallego.

El Queso San Simón es un queso elaborado con leche de vaca, cruda o pasteurizada. El queso San Simón es un queso Gallego, en concreto de la zona de Terra Chá, provincia de Lugo. Su principal característica es que es un queso ahumado. Para darle ese sabor tan característico se utiliza únicamente la madera de Abedul.

Fuente: Wikipedia

El vídeo a continuación habla de sus características y la evolución del mismo en el tiempo.

Actualmente, el Queso San Simón ha solicitado la DOP a la Comisión Europea, pero mientras dicho órgano europeo no tome una decisión al respecto, tiene protección nacional.

La fiesta Gastronómica del Queso San Simón da Costa se realiza la primera semana del mes de Abril. Que te parece muy larga la espera, a mediados de Marzo se realiza en el pueblo gallego de Vilalba un concurso de tapas con Queso San Simón. Este año 2014 se realizará la VII edición. Que mejor ocasión de visitar la región gallega de Terra Chá y asistir a este apetitoso concurso de tapas. Será el fin de semana perfecto.

¿Quieres saber más sobre el Queso San Simón? En www.sansimondacosta.com te ofrecen toda la información.

RECETAS

Champiñones rellenos con Queso San Simón

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Cebolla
• Ajo
• Jamón
• Vino Blanco
• Pan rallado
• Perejil

El primer paso es retirar el tallo a los champiñones, así los ahuecaremos. Precalentar el horno a 180º.En una sartén salteamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla, el ajo y el jamón bien picados. Cuando estén dorados añadir un poco de vino blanco y salpimentar. Apagamos el fuego y separamos la sartén. Ahora añadimos el Queso san simón en lascas para que se funda lentamente y no se nos queme. Colocar los champiñones en un recipiente apto para horno. Rellenar los champiñones, y espolvorear con pan rallado, perejil y aceite de oliva. Gratinar 5 o 10 minutos.

Revuelto de gulas y gambas con queso San Simón.

Ingredientes:

• Huevos
• Gambas
• Gulas
• Queso San Simón
• Ajo
• Aceite de oliva
• Perejil.

En una sartén echamos aceite de oliva y añadimos el ajo y lo dejamos a fuego medio- bajo un par de minutos para que coja bien el sabor a ajo. Salteamos las gambas y las gulas. Apagar el fuego (o bajar al mínimo) y añadir los huevos batidos, salpimentar y remover.

Emplatar el revuelto con lascas de queso San Simón y decorar con perejil.

Risotto de cocido y queso San Simón.

Ingredientes:

• Arroz
• Cebolla
• Ajo
• Vino blanco
• Restos de cocido (o cualquier otro plato)
• Caldo de carne
• Queso San Simón

Dorar la cebolla y el ajo lentamente. Añadimos el arroz, el chorrito de vino blanco y el caldo de carne. Ir añadiendo agua caliente poco a poco (a medida que sea necesario). Cuando el arroz esté casi hecho añadir los restos de cocido (o carne en su defecto).  Cuando el arroz esté terminado apagar y separar del fuego. Añadir la mantequilla y el queso San Simón y remover. Es muy importarte hacer esto fuera del fuego, si no se nos quemará tanto la mantequilla como el queso y echaremos a perder el risotto. Cuando ambas cosas estén fundidas servimos.

Otros platos:

También podemos hacer unos solomillitos de cerdo recubiertos con lonchitas de bacon y cubiertos con lascas de queso San Simón, o hacer una simple hamburguesa casera con queso San Simón.

Y para una tarde ideal con amigos acompaña tu queso San Simón con la cerveza gallega por excelencia: una Estrella Galicia bien fresquita ¡Atreveros con el sabor!.

Queso Provolone

El Queso Provolone es un queso italiano de textura semi-dura. Para elaborarlo se utiliza leche de vaca, pasteurizada en la mayoría de los casos de marcas comerciales.

El queso Provolone Valpadana recibe la DOP en junio de 1996. Un queso recibe la D.O.P (Denominación de Origen Protegida), cuando todas las etapas de producción se realizan en una determinada zona geográfica, y el producto resultante es característico de dicha zona. Tenéis información adicional  en la página oficial de Queso  Provolone Valpadana:  http://www.consorziotutelaprovolone.it/.

Una de las características interesantes es que hay dos tipos de provolone: Provolone Piccante que tiene un sabor más fuerte y el Provolone Dolce, con un sabor mucho más suave.

RECETAS

Os propongo otras 2 recetas súper económicas y muy rápidas y sencillas de hacer.

Queso Provolone al microondas.

Una receta súper sencilla, ideal para visitas, muy muy rápida y sin ensuciar absolutamente nada en la cocina. El sabor es mucho mejor cuando lo haces en el horno, debido a la corteza crujiente de la parte superior.

Fuente: laculturadeltupper.com

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 15 minutos

Precio: Económico

Ingredientes:

•  Queso provolone
• Tomate frito
• Orégano
• Albahaca
• Pimienta (al gusto)

Poner en un recipiente una fina capa de tomate frito (mejor si es casero). Encima colocar la rodaja de Provolone y meter al microondas (con la función grill si tu micro dispone de ello). Programar entre 5 y 8 minutos. Al sacarlo condimentar inmediatamente con orégano, albahaca y pimienta al gusto. 

Si decidís hacerlo en el horno debéis precalentar el horno a 200º y luego meter el plato 15 minutos.

  

Ensalada caliente de Provolone.

Otro entrante o primer plato muy de mi estilo, fácil de hacer, rápido y por supuesto, riquísimo.

Fuente: Petitchef.es

Dificultad: Fácil

Tiempo: 8 minutos

Precio: Económico

Ingredientes:

• Queso provolone
• Tomate para ensaladas
• Anchoas
• Orégano
• Albahaca
• Aceite de oliva

Partir la rodaja de provolone de manera que nos salgan dos rodajas más finas. Hacerlas a la plancha en una sartén antiadherente, con cuidado de no hacerlas mucho, emplatar. Poner encima las rodajas de tomate y las anchoas. Añadir sal, orégano, albahaca y un chorrito de aceite de oliva. ¿A que tiene una pinta deliciosa?

Otras recetas igual de sabrosas las puedes encontrar en el link Queso Parmesano. ¡Anímate!