Los quesos se pueden clasificar según diferentes criterios y Mundoquesos lo explica a la perfección en este post de su blog. Pero la clasificación que a mi más me interesa contaros es básicamente qué tipos de quesos llevan leche pasteurizada y cuales no.
Para que la leche esté pasteurizada se debe calentar a 63ºC durante 30 minutos o alcanzando los 72ºC durante al menos 15 segundos. Por lo que, lógicamente, la leche fresca y los quesos fabricados con la misma no son seguros para consumir.
